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Preparación de pescados y mariscos

Preparación de pescados y mariscos

Preparación de pescados y mariscos

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El objetivo de este curso de Preparación de pescados y mariscos podrás conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas.
Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.

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Duración

30 horas

Material

Curso online.

Tutorización

Si quieres, es posible, pregúntanos.

Obtención

Certificado digital

Multiplataforma

Si, por supuesto.

 

Idioma

Español

Descripción del curso

El objetivo de este curso de Preparación de pescados y mariscos podrás conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas.

Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).

Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.

Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar

Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de los productos del mar.

Si quieres más información, contacta con nosotros, estaremos encantados de atenderte.

¿Para qué capacita este curso?

Para llevar a cabo de forma adecuada la elaboración de platos  con base de  productos de la mar, así como identificar las salsas y preparaciones básicas confeccionadas en base a estos productos.

Al mismo tiempo, se adquirirán los conocimientos necesarios para la identificación y aplicación de las correctas técnicas de racionado y cocción de las diferentes productos, así como las guarniciones y presentaciones más apropiadas a cada tipo de elaboración.

Del mismo modo, podrás llevar a cabo la compra correcta de las diferentes piezas conociendo su categoría, características y aspectos imprescindibles en torno a su calidad.

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¿A quién va dirigido?

Para la brigada de cocina, sea cual sea el sector profesional en el que desarrollan su actividad (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que quieran ampliar sus conocimientos sobre la preparación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, ampliando su oferta y/o perfeccionándola, consiguiendo la máxima rentabilidad del producto.

A interesados en adquirir conocimientos sobre la preparación de los productos del mar ajenos a la actividad en que se ejerce este tipo de elaboraciones.

Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en torno a los tipos de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, métodos de cocinado, despiece,  operaciones preliminares anteriores a la cocción, salsas de acompañamiento, etc.

Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre la preparación de productos del mar relacionándose con el proceso de compra, formas de cocinado, características organolépticas, guarnecido, etc.

Durante todo el contenido encontrarás la terminología propia del sector, así como un vocabulario específico de hierbas y especies.

De igual forma, este título incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.

El curso utiliza numeroso material gráfico para la presentación de los tipos de pescados y mariscos, cortes específicos, procesos de elaboración, etc. facilitando la descripción.

PREPARACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

Contenido

Introducción.
Clasificación
Especies más utilizadas
Características a tener en cuenta para la compra
Racionamiento
Operaciones preliminares
Diferentes sistemas de cocción
Terminaciones de pescados previamente cocidos
Pescados “a la tártara”
Pescados ahumados (el salmón ahumado)
Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
Salsas más utilizadas
Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios
Glosario

Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles
Introducción
Historia en la alimentación
Los mariscos desde el punto de vista dietético
Clasificación de los mariscos
Especies más utilizadas
Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
Racionamiento
Diferentes sistemas de cocción
Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
Salsas más utilizadas
Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
Caracoles
Glosario

Anexo 1:
Terminología culinaria

Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias