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gastronomia

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    direccion
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    Gestión y dirección de la cocina.

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    El objetivo de este curso de Gestión y dirección de la de cocina podrás conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc. Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc. Dominar las técnicas de inventariado
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    cocina
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    La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús.

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    Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en torno a la cocina moderna, las operaciones preliminares en verduras, pescados, carnes, mariscos y aves- así como la elaboración de salsas y mantequillas, describiendo tanto su composición como el método de elaboración.rofesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre la preparación de mantequillas compuestas, salsas, trabazones, fondos y preelaboraciones en verduras, pescados, mariscos, carnes y aves. A lo largo del contenido encontrarás la terminología propia del sector, así como un vocabulario específico de hierbas y especies. De igual forma, este título incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación. El curso utiliza numeroso material gráfico para la presentación de las distintas elaboraciones, cortes específicos, procesos de elaboración, etc. facilitando la descripción.
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    carnes
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    Preparación de carnes

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    El objetivo de este curso de Preparación de carnes es conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas. Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos. Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar
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    arroces
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    Preparación de huevos, sopas, arroces, pastas y verduras

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    Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas. Aplicar correctamente los cortes y técnicas para su preelaboración y elaboración. Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). Saber las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las elaboraciones específicas con base de huevo.
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    pescados
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    Preparación de pescados y mariscos

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    El objetivo de este curso de Preparación de pescados y mariscos podrás conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas. Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
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    Quesos
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    Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados

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    El objetivo de este curso de a Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados es conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas. Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productos. Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar. Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
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